Prácticas de Dietética en Control de alimentación

Esta semana hemos retomado las clases en el ciclo formativo de grado superior en Dietética y hemos realizado una práctica de laboratorio del tema de pescado y marisco. 

Concretamente hemos comprado caballas. Se ha realizado una determinación del grado de frescura con unos parámetros sensoriales que se determinan para saber si una partida de pescado es apta o no apta para su consumo ( ojos, agallas, opérculo, abdomen, firmeza, manchas de sangre, olor...). 

Después hemos realizado la disección del pez para conocer su morfología interna y cómo se inicia el proceso de descomposición. 

Como era de esperar ¡hemos hecho pleno! De 5 pescados en los 5 hemos encontrado anisakis.  Este parásito es responsable de gran parte de las intoxicaciones alimentarias por pescado. 

Tranquilos que si cocinamos el pescado por encima de 65º o lo congelamos, el anisakis muere. 

Aquí os dejo un video grabado por el alumnado.